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卷首：南岭是吾乡开云体育

我的家乡在湘桂交壤的越城岭下，是五岭中海拔最高的山脉，很难逾越。

南征百越，在这片山脊下以灵渠招引湘水和漓水，北中国的寒风得以吹往岭南。

孩提时，我不啻一次奴隶修族谱的爷爷翻越这座界山，循着族谱迁移清晰寻“根”。在山脊之巅，见到两侧如棋般的村庄、河流、梯田、隘口、祠堂，听见山那边过山的牧歌。爷爷却指着那排东去的远山告诉我，眷属的“根”在望不见的另一座山脊。

南岭，如斯开朗，安放着几许中国东谈主的“乡愁”。

多年后，当我深入这远山，踏上山谷隘口间的迂腐孔谈，一再遇见梯山航海的“寻根东谈主”。我曾在临武和连州间的湘粤古谈遇见广东何氏族东谈主翻越骑田岭找寻何氏来路，曾经在大庾岭的梅关古谈上偶遇国外客家东谈主去江西追远，在南雄珠玑巷遇见广府张氏族东谈主找寻族谱……他们逆流北上，苦苦追寻的“旧地”都指向南岭。

比较“界山”，此时的南岭更像个“坦护所”。它收留了祖先们山水兼程的家破人一火，包容了来来经常路东谈主的失落惊悸，周到了东谈主们的家园逸想。

如今，这片孤傲的南中国障蔽，褪去北东谈主南迁的栉风沐雨，褪去战乱的家破人一火，褪去千百年来历史的汩汩寒流，有了温度，这种温度叫“旧地”。

望乡何处是，南岭是吾乡。江山与乡愁，分隔与招引，都在此山中。

南岭，南中国东谈主的祖脉

在中国舆图上看，南岭是一派不起眼的山脉。不算伟岸雄拔的它在群山合围中，在山与山将近摩肩接毂处，留出或宽或窄的轻视。这些混然天成的轻视，成为南北走动的守密孔谈。孔谈的出现，让南岭有了云遮雾罩的巍峨和海潮壮阔的历史。

南岭，也不单是只是“界线”，它更是文化会通的“摇篮”。

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20世纪80年代，费孝通提议“民族走廊”，南岭亦然中国三大走廊之一。这条东西绵延的山脉，让寰宇不再横绝，丰富的“走廊”连成南中国东谈主的“祖脉”。

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当作中国南边朝上六省（湘、赣、粤、桂、贵、闽）的一谈山脊，南岭号称中国多民族博物馆。南岭成为华夏文化、荆楚文化、湖湘文化、吴越文化、岭南百越文化的交织点。

和其他民族走廊比较，南岭走廊是我国少数民族东谈主口分裂最多的地区。除了世居的壮族、布依族、侗族、水族、仫佬族、毛南族、瑶族、苗族、畲族等民族，历史上由南岭走廊南下、北上或东进、西迁的还有汉族、回族、彝族、仡佬族、满族等。由于历代王朝对居住南岭的瑶、壮等少数民族推广特定的民族战术，不仅加大了南岭民族走廊地区的开辟与科罚，还使这片区域酿成了“峻岭瑶、半山苗、汉住深谷、壮侗住山槽”的形貌。

南岭是中国最大的瑶族聚居区，分裂辞世界各地的瑶族都来此寻根。中国境内有260多万瑶族东谈主口，主要聚居在南岭境内的湖南、广西、广东等10多个瑶族自治县以及其他一些瑶族乡。从舆图上看，由东往西，南岭走廊上分裂着13个以瑶族为主或瑶族参加的多民族自治县，如：广东省有乳源瑶族自治县、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县；湖南省有江华瑶族自治县；广西省有富川瑶族自治县、金秀瑶族自治县等。广西境内一条南岭余脉叫大瑶山。湖南永州江华瑶族自治县，一经天下瑶族东谈主口最多、面积最大的瑶族自治县，被誉为“神州第一瑶城”。这里不仅有瑶族发祥地千家峒，还有隐在山谷中的当然屯落香草源，“永邑四大民瑶”之一的勾蓝瑶寨。最早的瑶族自治县金秀，则齐集着盘瑶、花蓝瑶、茶山瑶、山子瑶、坳瑶等多种瑶东谈主，极具文化隐秘性。

△永州江华勾蓝瑶寨

方言“坦护所”

在中国，少许有一条山脉如南岭这般，以博大的胸怀，呵护着来来经常的各色讲话。

族群的南迁，带来了不同讲话的层叠。其中汉语就有粤方言、朔方方言、客家方言、湘方言、闽方言，这些方言又有千般次方言细分。

骑田岭下的郴州，方言层叠的征象相当显着。以郴州市区为中心，包括北湖、苏仙两区主要讲西南官话（街上话）；往东、往北紧接的永兴、资兴两县以及稍远的安仁属于赣方言区；而最东边的桂东、汝城两县则是客家话；往西、往南的桂阳、嘉禾、临武、宜章则属西南官话和湘南土话双语区。值得和顺的是，这些湘南土话区域内的土语并不一致，彼此不易通话。它是一种搀杂程度极高的特殊土话，其构词因素中就包含了古代少数民族讲话的底层词，古语词，湘语词、赣语词、官话词以及土话翻新。另外，桂东县的桂东话是一种特殊的讲话，它境内住户无数是唐、宋、元、明、清自江西和广东因隐迹而迁入，迁入后与外界交游甚少，逐渐酿成“方言岛”。而在临武、宜章境内的湘粤古谈上，东谈主们经常还能讲四五种以上的族群方言。

东谈主栖居于讲话中。南岭地区丰富的讲话，储存着东谈主口流动的信息和萍踪。

△勾蓝瑶寨

客家东谈主、广府东谈主大本营

2021年，《珠玑巷东谈主南迁听说》入选第五批国度级非遗代表性名堂名录，南雄珠玑巷再次成为焦点。

这个位于广东韶关南雄古驿谈旁的古巷，全长1500米，是华夏南迁氏族（广府东谈主）的存身地和发祥地。当作中国三大寻根地之一，珠玑巷是如山西洪洞大槐树、江西瓦屑坝般的存在。它是古代华夏氏族从江西朝上大庾岭，在岭南落脚暂住的第一站。据史料记录，从唐朝开动，珠玑巷东谈主向南迁移，在北宋末年至元代初期的两百多年间，进行了三次大规模迁移，最终在珠三边缘脚，酿成广府民系。据统计，从南雄珠玑巷走出的姓氏多达183个，后裔衍生7000万东谈主。时于本日，广府东谈主发挥我方的先祖时，“述旧地必曰珠玑巷”。

南岭除了是广府东谈主的大本营，亦然中国最大的客家聚居区。客家泉源始于秦征岭南融百越本事，由于天灾、战乱、饥馑、械斗和政府赏罚等原因，先后经过六次大规模的迁移，最迟在南宋酿成相对平定的客眷属群——客家东谈主。他们盘曲南迁，最终聘请粤、桂、闽、赣为落脚点，随后又陆续迁往南边各省乃至东南亚以及世界各地。客家民系的酿成和发展经过了从赣南到闽西到粤东再到世界各地的进程。如今大庾岭下的江西赣州，因为是华夏客家先民南迁的第一站，是客家民系的发祥地和客家东谈主主要聚居地之一，被称为“客家摇篮”，广东梅州则被称为“世界客都”。

“客”从何处来？

两千多年前，“瘴疠之气”横行、虫蛇鸟兽频出的南岭，倏得闯入一群群华夏东谈主。

他们栉风沐雨，超过长江，盘曲南迁，最终聘请在南岭附进的丘陵、盆地，在东谈主迹罕至的赣、粤、桂、闽落脚，并在这里创造出新的家园。

他们被称为“客家东谈主”。

而南岭，成了中国最大的客家聚居区，亦然客家东谈主魂牵梦萦的精神家园。

△南岭多平地，近水楼台成了当地东谈主的生涯玄学。

何为“客”？

客家，天下独一不以地域定名的民系，它的“大本营”在南岭。但它从来是一个艰巨的词，它代表着家破人一火。

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客家的历史，便是一部迁移史。一句“客家东谈主”，谈出了这个族群2000多年的漂流与驱驰。

何为“客”？有学者觉得“客家”源于魏晋南北朝本事的“给客轨制”及唐宋本事的“客户”轨制，侨居者入“客户”或“客籍”，久而久之遂自称“客家”。也有说法称，“客家”是先入岭南的粤东谈主对南迁汉东谈主的一场诬陷。“客家”起程点是南边粤东谈主对居住在赣闽粤山区畲族的气愤性称号，其后南迁的华夏汉东谈主外侨到这片区域，与畲族比邻而居，被粤东谈主误以为是“客家”。但不管是哪种说法，“客家”的历史都是一部迁移史。

客家的迁移并非一蹴而就。咫尺浮浅认同的说法是罗香林锻练提议的“五次大迁移”。

客家前三次大迁移都因为战乱。其中最早的一次大迁移可回顾到西晋永嘉年间的“五胡乱华”，华夏士族携家南迁，史称“衣冠南渡”。这次大规模南迁握续170多年，迁移东谈主口达一、二百万之众。这亦然客家民系最早、最紧要的肇因，为客家嗜好礼法、崇文重教提供了合感性的论据。这次迁移的华夏士族和庶民，由华夏经河南南阳，过问襄樊，沿汉水入长江迁向湖北、安徽、江苏一带；往东则由九江到鄱阳湖，或顺赣江过问赣南山区。

第二次迁移，受唐末“黄巢举义”的影响，被滋扰的华夏庶民和客家先民不得不再次南迁。外侨由江州溯赣江而上，来到今天更偏远的赣南山区、闽西、广东东北的三角地带假寓。这次南迁，延续到唐后的五代本事，历时90余年。

第三次迁移，由于契丹、女真等朔方民族南下篡夺，加之赣粤闽交壤地区成为宋元战场。早先迁入此地的客家东谈主，为寻求安适环境，又连接南迁。往东到达以汀州（今福建龙岩长汀县）为中心的闽西，或过南岭到粤东的嘉应州（今广东梅州）、惠州一带。这次南迁，是客家民系初步成型的重要期，欧博手机app奠定了“赣梅汀惠”“客家四州”的形貌。

不同于前三次因战乱被动迁移，客家先民的第四、五次迁移是因为东谈主口彭胀找寻衍生孳生地。明末清初，客居在赣闽粤边区的客家东谈主经过200多年的发展，东谈主地矛盾凸起，适逢政府发起“移湖广、填四川”的外侨诱导。一部分居住在客家“大本营”的客家东谈主迁往广东其他地区和桂、湘、川、台等地区。之后，又因为土客大械斗，客家东谈主再次迁移，去往广西、海南、台湾、香港、澳门，以至漂洋过海去营生。

其实，从南宋末年开动，客家东谈主南迁到达赣粤闽桂的同期，又陆续通过海路和陆路进行国外迁移。他们通过海路抵达南洋各地，经由广西、云南边境的陆路过问缅甸、越南等地。之后，又有部分客家东谈主远渡重洋向世界各地迁移。咫尺的客家后裔已遍布五大洲80多个国度和地区，新加坡国父李光耀、被誉为“南洋首富”的张弼士，歌手张国荣、罗大佑等都是客家东谈主。可谓“凡有海水的地点，就有华东谈主，有华东谈主的地点就有客家东谈主”。

尽管客家东谈主散布各处，但他们的客家话留住了古代汉语和华夏音韵，那是他们的“根”。是以不管在那边，一句“是客家东谈主”，便能认出“家乡东谈主”。

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△广东南雄市珠玑古巷祠堂。

“围屋”里的客家生涯灵敏

“逢山必有客，逢客必有山”，这是客家先民迂曲迁移的无奈之举，亦然“靠山”而居的客家灵敏。

在客家东谈主聚居的南岭走廊，地形多以平地丘陵为主。不仅有朝上赣南、闽西的武夷山脉，还有横贯赣南的南岭和罗霄山脉、粤东境内的凤凰山脉等。这个山脉交错的地舆空间，丘陵绵延，山峦转机，围成一个个大小不等的盆地。在此生活的客家东谈主就像蒲公英的种子，飘到那边都能落地生根。但如斯多的“种子”奈何智商谐和度个？建“系族式”的围屋，用围龙式、城堡式、土洋结合式、殿堂式等千般体式的围屋聚族而居，搪塞日常和突变。

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围屋的精妙在于“围”，这成绩于客家先民在迁移进程中积贮的熏陶。他们在迂曲的迁移中，既要详实流荡伏莽、山林野兽伏击，又要与其他族群争夺资源、扎根保族。而族群聚居的围屋既是守卫家园的堡垒，亦然凝华族群的中心。

围龙屋是客家最典型的围屋体式。“围”、“龙”都有不同单干，其中“围”是半圆形房子，“龙”则是屋后山峦走势，跟风水关联。建围龙屋要按“龙脉”设子午线为中轴，不管围屋有几许围，都以第一围正中间为“龙厅”，厅堂都建在中轴线上。是以广东客家东谈主的围龙屋大多都是前为半圆形水池，后为半圆形的围龙，中间雷同四合院的四方形堂屋，通盘构造出“天圆地点、天东谈主合一”的形貌。

△广西贺州桂林围屋

6月中旬，我去广东韶关始兴县去看满堂客家大围。这座被称为“岭南第一大围”的围龙屋已有290年历史，屋主是官姓氏族。通盘建筑群由上新围、中心围和下新围构成，里外三层，围内有9厅、12院、28天井、777房间，相当宏伟。牵记最深化的是四方形堂屋，先人祠堂、族长式的大厅堂、议事厅等顺序严明，让东谈主骚然起敬。这亦然围龙屋的中心，将客家东谈主的华夏基因体现得长篇大论。

因为大部分客家东谈主居住在赣粤闽桂地区，雨季或者台风季会濒临千般当然灾害，为了更好地合乎当然，客家东谈主的围龙屋不仅要防水、防火、防旱、防干戈和匪患，还要打算出防山体滑坡、挡风、分水的功能。

除了广东的围龙屋，福建的客家东谈主诞生土楼聚族而居。土楼是城堡式的围屋，跟围龙屋的单层建筑比较，它一般有三四层以至更高，但它们的功能基本雷同。

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在客家东谈主聚居的南岭和罗霄山脉交壤处，湖南汝城县的客家东谈主莫得围屋，却通过建祠堂来凝华族东谈主。在这个东谈主口40万傍边的小县，有280个姓氏，保存自宋元到明清的古祠堂七百多座，其中旧址原状保存较好的祠堂有304座。

△广东始兴县司前镇刘屋村围屋。

客家东谈主通过“系族式”的围屋凝华族东谈主。他们谐和、敢为东谈主先，不仅通盘击退外敌，顽抗外祸，更在历朝历代震动本事影响时期程度。

准备两朵平菇，撕成小朵，用淡盐水浸泡一会儿。准备一把蒜苗，斜刀切段，蒜叶切长段，两根线椒，切成马蹄状，再切点葱花和蒜片。

客家东谈主在零衰败散的耕地上开辟垦殖，创造出以坡地梯田为主的“梯田稻作文化”。其中，从广东梅州回迁到赣州崇义上堡乡的客家先民，在群山中创始出3万多亩梯田，他们在此耕作了800年，这片梯田被称为“中国最大的客家梯田”。崇义客家梯田还被结伙国粮农组织授予“群众紧要农业文化遗产”。无特有偶，在与湖南浏阳交壤的江西铜饱读县，客家东谈主世代垦殖，向山要塞，创始出1200亩西向梯田。他们不亏欠寸土，在坡度邋遢处拓荒大田，坡陡短促处拓荒小田，沟边坎下石隙之中辟出空间。他们的开拓精神正如九连真东谈主的客家歌曲：“莫愁前路无心腹，就算上刀山也要接极端炬，我要走出去还要走下去”。

△围屋既是守卫家园的堡垒，亦然凝华族群的中心。

近水楼台的饮食玄学

南岭 “峻岭瑶、半山苗、汉住深谷、壮侗住山槽”的形貌，客家东谈主占领的“深谷”并莫得假想中好意思好。南岭多平地，但莫得纵深的大山本地可供游猎，这里也穷乏河谷开展农业。加上客家东谈主迁入南岭较晚，能挑选的好地点极其有限。他们只可 “近水楼台”，这成了客家东谈主的饮食玄学。

客家东谈主的迁移从未停歇，他们一边寻找、开拓新家园，一边被动不停迁移。这个进程需要用有油脂的食品来存续膂力，同期还需对食品进行保鲜。明智的客家东谈主独创了“盐焗”系列，将家禽和猎物用盐腌制，随身捎带，等需要吃的时候平直蒸熟即可。这谈咸香的肉菜可在困窘之时“打牙祭”，既能让东谈主倦感全无，还可实时补充迁移途中急需的盐分和养分。这个烹调尺度其后演化成“盐焗”，如今的盐焗鸡、盐焗鸭、盐焗虾蟹等大多源自于此。

客家无酿不可席，在他们看来，万物王人可酿。酿豆腐、酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜、酿丝瓜、酿田螺、酿芋头……用千般食品为酿皮，以肉馅为主要馅料酿进食品，这跟朔方包包子和饺子手法雷同。酿菜，其实亦然客家东谈主保留旧地牵记的“堤防念念”。他们从华夏南迁，永恒带着故土牵记，酿进经常的一日三餐。

除了千般瓜果蔬菜可酿，客家东谈主还将酿蔓延到米食文化。从广东梅州的千般米粄到江西赣州的米粿再到湖南客家的米饺，米食替代了客家先民的面食。桂阳客家东谈主常吃的米饺已成为“非遗”，它以糯米和大米分比例调配作念成酿皮，放入肉、黄豆粉、芝麻糖等馅料作念成饺子状。在广东南雄珠玑巷，当地客家东谈主用芋头、糯米等材料作念成金黄色酿皮，里边包裹酸菜或茄子醡等，如水晶饺子，称为饺里糍。

客家东谈主居住的南岭山区快意湿气，加上劳顿艰巨，遍及可爱吃辣。我曾在粤北南雄客家东谈主聚居地吃到比湘菜、赣菜更辣的食品。他们的特质酸笋鸭、酸笋肥肠除了多样酸笋还有辣味豪阔的黄辣椒。酸、辣是客家食品的底色，因为这两种滋味结伙不仅不错祛风除湿，还能开胃。

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近水楼台的客家东谈主更擅长作念干菜、蒸菜。在湖南浏阳客家东谈主聚居地小河乡、大围平地区，东谈主们为了不迟误劳顿，将食材入碗佐以茶油、辣椒、盐，放饭上蒸，饭菜同期蒸熟。这种作念法不仅保留了食材原本的滋味还能纯粹本事。其后，蒸菜加以革新翻新，成为如今天下知名的“浏阳蒸菜”。无意是受祖辈经常迁移的影响，浏阳客家东谈主尤其可爱屯制干菜，他们将千般果蔬作念成干菜或者果脯零食，如苦瓜干、红薯干、梅干菜、酸枣干等，随时搪塞“青黄不接”。

客家东谈主的饮食，其实都在合乎山居生活和迁移生活，这里边的万千滋味便是“山的滋味”，亦然永恒不渝的信念。

参考资料：

刘志伟：《南岭与客家：从客家历史看平地区域的整合》

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谢重光：《客家泉源商讨述评》《南岭晓示》第一辑

罗香林《客家商讨导论》《梅州地点志》

文/潇湘晨报记者伍婷婷

图/卢七星 陈正 陈方

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